“老闆,有個九宮閣”,這是許多重慶人吃火鍋時會說的一句話。重慶人吃火鍋不僅喜歡麻辣的鍋底,而且在鍋具的選擇上也别具一格。他們喜歡吃九格火鍋,他們認為這樣燙後火鍋味道更濃。這讓局外人感到困惑。他們都有相同的鍋底。為什麼老重慶人更喜歡九宮閣的火鍋?
今天,朝天門火鍋将帶你去研究老重慶人與九宮閣火鍋之間的不解之緣。
九宮閣吃法是傳統的,會産生懷舊感
外人認為九宮閣火鍋的味道和普通的紅湯鍋一模一樣。做九個正方形很不方便,這是多餘的。然而,在老重慶人的眼裡,九宮閣的吃法并不是多餘的,而是錦上添花。因為九宮閣的傳統飲食有着悠久的曆史。據說,火鍋在重慶創立之初,就是以九宮閣的形式發展起來的。街上的小商店把火鍋做成九個格子,每個顧客一個。他們選擇了自己的配料,自己燙。他們在吃辛辣的食物時會覺得很好吃。
當時,主要是因為他們彼此不認識,一起吃一壺飯的成本低,消費也低。然而,随着經濟實力的提高,人們不再需要與他人同桌,約幾個老朋友和家人,甚至一個人可以負擔得起一頓熱騰騰的火鍋飯,所以九宮閣的飲食方法逐漸被遺忘。然而,懷着懷舊之情,老重慶人繼承了吃火鍋在九宮閣的傳統。他們認為,吃一頓九宮閣,不僅可以吃到正宗火鍋的精華,還可以實現老重慶火鍋所保留的文化傳統,所以他們一直保留着這個習慣和初衷。
九宮閣明顯是分開的,漂洗和燙的配料簡單易操作
當然,你不能認為老重慶人喜歡吃九宮閣火鍋僅僅是因為他們繼承了經典的飲食方法。在保留傳統火鍋文化的同時,他們也發現了九宮閣火鍋的便利性。九宮格火鍋由九格組成。不同晶格的尺寸、受熱面和溫度不同,這使得不同晶格承擔各自的責任。
例如,中間一個功能強大,烹饪食物的速度非常快。它可以用來燙一些快餐配料,比如普通的火鍋三劍(牛肚、黃喉、鴨腸),或者燙3秒鐘熟的功夫薯片,生态海帶苗等都是不錯的選擇;其餘的十字格可以用來燙一些配料,如香菜球和幼魚,而其餘的四格可以用來煮肥腸、鴨血、鹌鹑蛋和其他需要長時間烹饪的配料。總之,九宮閣把一個圓鍋分為九個單位,這樣可以更容易地燙食材,更好地掌握食物的脆度,因此赢得了重慶老百姓的青睐。