日前,在第四屆中國連鎖餐飲業發展大會和第四屆中國快餐産業發展大會上,中國飯店業協會和foodview大數據聯合發布了《2021快餐産業發展報告》。報告指出,随着快餐消費者的飲食習慣、消費觀念、就餐場景和就餐形式的變化,中國快餐産業正在向優質化、多人口化、多元化的區域化轉變。
報告分析了快餐産業的基本情況、種類分布、區域差異、城市差異和未來趨勢。
快餐産業占餐飲業市場的一半,但其經營狀況呈下降趨勢
。根據國家統計局的數據,2015年至2019年,中國餐飲收入穩步增長,年均增長率約為10%。2020年因疫情下降,但随着疫情的逐步好轉,其經營狀況也在緩慢恢複。快餐産業作為餐飲業的一個門類,門店數量從2015年的33.6%增長到2019年的49.2%,占整個餐飲業的近一半,呈現出蓬勃發展的态勢。
本報告基于2019年第四季度的評論總數。每個季度的評論總數除以基準中的評論總數,再乘以100得到餐飲業的商業指數,可以顯示企業銷售額的變化趨勢。據數據顯示,在2019年快餐行業的經營達到相對高點後,受疫情影響,2020年第二季度的經營指數1、下降到不到一半的水平,疫情後并沒有恢複到原來的經營狀況,反映出快餐行業與傳統餐飲業相比,擁有輕資産、低成本的運營模式,其抗風險能力有待加強。
快餐行業重視提高産品質量,根據報告數據,平均客戶單價穩步上升
,雖然快餐行業的經營狀況自2020年以來有所下降,但人均銷售的客戶單價仍在穩步上升。平均客戶單價從2019年第一季度的22.9元增加到2021第一季度的25.1元,增幅約為10%。這主要是因為在這一階段的發展壯大過程中,許多快餐企業把提高産品質量作為新的增長點,用好的配料和工藝打造“爆發性産品”,用優質的菜肴和良好的就餐體驗來提高客戶訂單的平均價格。
根據快餐行業分類分布的經營情況分析,中國快餐門店數量占多數,西部快餐的經營情況較為穩定。
快餐具有明顯的區域發展特征,各地區快餐企業的發展前景不同。一線城市的平均客運單價高于其他一線城市。
從2021快餐産業的發展趨勢來看,快餐産業需要通過轉型升級擺脫疫情帶來的困難。中國快餐應該在标準化和創新之間找到一個很好的平衡點。區域品牌的成功将有機會傳播到全國。一線城市是快餐競争的主戰場,四線及以下城市潛力巨大。