如何成為一名優秀的餐廳店經理,實現營業額的增長?我相信這是最近許多人非常關心的一件事。随着疫情的穩定,餐飲業也在逐步複蘇。現在,許多餐飲店也在尋找大幅提高營業額的方法。餐廳店的經理對提高門店的營業額非常重要。這裡有一些有用的提示供商店經理學習。
一、餐廳專賣店經理要想實現營業額的增長,就應該學會估算營業額
。通過估算營業額進行合理調度是餐廳節約成本的必要手段。作為一名優秀的門店經理,我們必須根據之前的業務數據分析每個時間段的數字變化,然後總結出之前餐飲數據的基本情況。當然,在總結的過程中,也要充分考慮天氣、氣候、月值、節假日、會員天數等因素。該方法可以粗略估計每日和每月的營業額。
基于此數據,我們可以制定新的營業額目标。請注意,此目标不應設置得過高或過低。過高會傷害員工士氣,導緻團隊軟弱;過低不利于企業的發展,也無法激發員工的銷售潛力。此外,一個優秀的門店經理還需要能夠分解營業額目标,并“實施”該目标,以确保每一位員工都能通過一點努力達到标準,從而激發員工的緊迫感。
二、餐廳店的經理要想實現營業額的增長,就必須學會讓員工主動銷售
來增加營業額,他們隻需要做兩件事——增加客流和提高客戶單價。你應該知道,客流是餐廳營業額的基礎。如果沒有客流,即使你認為菜品的價格太高,也很難實現營業額的增加。因此,商店經理必須始終注意進入商店的速度。必要時,門店經理可以走出門店,觀察競争産品,看看其他餐廳在做什麼,觀察其他員工的狀态和服務,然後比較自己員工的狀态。
此外,店長還應做好員工的心理建設,讓他們走出去,主動發放傳單等,提高服務質量。如果一些員工缺乏銷售技能和專業知識,可以對他們進行适當的培訓,讓他們了解産品的基本功能和主要特點。當然,店長也應該做好每天的檢查工作,對員工一天的工作表現給予适當的表揚,以增強他們積極銷售的動力。
三、餐廳專賣店經理如果想要實現營業額的增長,就應該學會接受和統計報表
除了培訓員工外,收入和支出的管理也是餐廳日常管理中非常重要的一部分。店長要根據日常開支和換零錢的需要,做好相關的統籌規劃;同時,門店每天關門後,門店經理需要檢查并接受銷售人員的盤點報告,并與出納的統計銷售報告核對簽字;監督出納清理機器,減少賬目和付款,報告和分析每日總營業額,并準備銷售統計報表。
店長對餐飲店來說非常重要。該職位在運營過程中起着統籌、安排、培訓和統一的作用。如果要實現門店營業額的大幅增加,門店經理必須學會科學管理門店,合理安排員工花名冊,調動員工積極銷售,并做好數據統計和分析。此外,現在是互聯網時代,店長也可以考慮推出一些智能設備,這對年輕消費群體仍然很有吸引力。