餐飲企業注冊如何由下降走向上升
本報記者季磊磊
近日,中國餐飲大數據2021正式發布。報告顯示,雖然2020年餐飲産業市場受到2019冠狀病毒疾病的嚴重影響,但餐飲企業的年注冊量非但沒有下降反而上升,達到(12.44)4萬,同比增長(12.45)5%。
中國烹饪協會會長傅隆成表示,中國餐飲市場的連鎖化進程正在加快。
報告顯示,2018年中國餐飲市場連鎖率為12.8%,2019年增至13.3%,2020年加速至15%。與美國50%的餐飲連鎖率相比,餐飲連鎖在中國仍有非常廣闊的增長空間。
從連鎖品牌不同門店規模的分布來看,餐飲連鎖店規模在100家以下的比例較高,100-500家連鎖店的數量是100-500家的幾倍。2020年,餐飲店在這兩個規模範圍内的比例顯著增長:從2018年的3.8%和4.0%分别增長到2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個規模範圍外,餐飲連鎖店10000家以上的比例從2018年的0.7%增加到2020年的1.4%。這一比例在三年内翻了一番,餐飲連鎖店正朝着“萬店時代”邁進。
“據報道,近年來,以快餐、小吃、飲料等多種形式出現了1萬個連鎖店品牌,這反映了餐飲産業已進入規模化、品牌化、标準化發展的新節點。”中國連鎖經營協會常務副秘書長王說。
2020年,活躍在一線城市的餐飲品牌将加速下沉市場,布局三四線城市。以百勝中國控股有限公司(有限公司)為例,将開設約1000家新店。
值得注意的是,餐飲産業線上線下一體化發展已成為大勢所趨,并對供需雙方産生了重塑影響。
數據顯示,自2020年5月以來,餐飲整體在線訂單量迅速恢複到去年同期,并在接下來的7個月内繼續增長,12月份同比增長107.9%。外賣平台、applet、餐飲平台、品牌自建訂單協同等在線訂購方式,進一步開拓了餐飲品牌企業數字化發展的想象空間,加速了向在線的轉移。
與此同時,消費者對單人食品、預制蔬菜、自熱食品等的新需求呈現井噴式增長,這促進了餐飲服務向家庭的延伸。例如,2020年3月,海底撈正式推出半成品食品品牌“ready For Delay”;随後,西貝新的零售品牌“賈國龍功夫料理”落戶泰達,線上線下全渠道推廣。
可以說,對于餐飲商家來說,如何擁抱線上線下的“雙回家”,使服務不再局限于線下餐廳的區域,并可以為大量的線上客戶提供服務。服務範圍從幾百米左右擴展到幾公裡、十幾公裡甚至更多,已成為餐飲産業的一個新命題。
作者:季