在上一期中,我們談到了在餐廳做好工作的幾個秘訣。一是做好餐廳的定位;第二,創造爆炸性産品;第三,我們應該建立自己的優勢商業模式。今天,我想和大家談談“餐飲好的幾個商業邏輯”。
一、價值保護
所謂的價值保護是指為了維持自身價值的确立而采取的一些措施,以防止自我價值被否定。例如,保護品牌商标和專利;除此之外,我們還應該知道自己的優勢資源是什麼?我們的核心競争力是什麼?我們的價值是如何實現的?逐一列出我們的優勢資源,形成我們的價值保護主張。
二、價值創造
價值創造簡單地理解為我們依靠什麼來創造價值。企業需要了解的關鍵業務是什麼?哪些業務部門是為了創造價值而組成的?我們需要哪些重要的合作夥伴來創造價值?
三、價值主張
價值主張是指對客戶有意義的東西。我們産品的功能是什麼?消費的價值是什麼?同時,我們還需要列出我們的獨特價值?
四、價值傳遞
我們已經實現了自己的價值保護,并了解我們創造價值和價值主張的能力。稍後,我們需要知道如何傳輸這個值,即通過什麼渠道?我們和客戶之間的關系是什麼?
五、價值發現
要發現自己的價值,我們必須了解市場需求痛點,并通過需求痛點建立自己的優勢商業模式,從而根據市場需求調整價值取向,服務于客戶利益。
六、目标客戶
對其餐廳的目标客戶進行肖像,并對肖像群有深入了解。圍繞他們的消費習慣、消費水平、通常有哪些愛好等,在産品設計、服務标準、活動安排和商業模式方面關注這一目标群體。
七、成本結構
了解成本結構是餐飲的基本常識的基礎。如果我們想開一家餐館,我們必須先列出我們的費用?哪些成本是不可避免的,哪些是無形的,哪些是可以控制的。
八、收入來源
收入來源也必須列出,也就是說,我們需要了解什麼能賺錢?列出并權衡賺錢的選擇,所有資源都為這些選擇服務。